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發酵 |
fermentation |
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釀造 |
brewing |
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糊化 |
gelatinization |
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老化；陳化 |
aging |
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熟化；固化；腌制 |
curing |
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液化 |
liquifying; liquefaction |
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糖化 |
saccharification |
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油脂氫化 |
oil and fat hydrogenation |
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嫩化 |
tenderization |
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軟化 |
softening |
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去礦化作用 |
demineralization |
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水解 |
hydrolysis |
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水解反應 |
hydrolysis reaction |
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淀粉水解 |
starch hydrolysis |
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催化反應 |
catalytic reaction |
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酶催化 |
enzymatic catalysis |
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酶解 |
enzymatic hydrolysis |
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蛋白質變性 |
protein denaturation |
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膨化 |
puffing |
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精制 |
refining; purification |
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精煉 |
refining |
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烘焙；焙烤；烘烤 |
baking |
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熏制 |
smoke curing |
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保鮮 |
refreshing |
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冷藏 |
cold storage; refrigerated storage |
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凍藏 |
frozen storage |
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速凍 |
quick-freezing |
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干燥 |
drying |
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氣調貯藏 |
controlled atmosphere storage |
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干制貯藏 |
drying preservation; preserved by dehydration; drying process |
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